En la ciudad de Querétaro, en el centro de México, un grupo de emprendedores ha creado La Grilla, una cerveza innovadora elaborada a base de grillos. Esta bebida única busca promover el consumo de insectos como una alternativa sostenible frente a la crisis climática.
La idea de utilizar grillos como materia prima para la cerveza surgió de la colaboración entre Santena, una empresa que ofrece productos alimenticios a base de insectos, y Cervecería Punto Medio, una cervecería artesanal local. Alejandro Rivera, socio fundador de Cervecería Punto Medio, recuerda cómo surgió la propuesta durante una reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien planteó la idea de incorporar grillos a la bebida.
Tras un proceso de investigación y pruebas, descubrieron que los grillos aportaban un sabor similar al de la cebada o el centeno. Decidieron sustituir una parte del grano utilizado en la producción de cerveza por estos insectos, lo que resultó en una cerveza tipo porter con un color oscuro y notas tostadas que recuerdan al café o el cacao.
Alejandro Bruna, cofundador de Griyum, la granja de insectos proveedora, destacó que los grillos contienen un aminoácido llamado glutamato, conocido por realzar los sabores. Este atributo, junto con la elección de ingredientes sustentables, hace que La Grilla tenga un sabor intenso y nutritivo, desafiando las expectativas de una cerveza tipo porter.
Los emprendedores detrás de La Grilla tienen como objetivo crear conciencia sobre el potencial de los insectos como fuente de proteína sustentable y nutritiva. Patricio Gutiérrez subraya la importancia de aprovechar proteínas más sostenibles que la ganadería tradicional, ya que esta industria es responsable de emisiones de gases de efecto invernadero y deforestación. En comparación con la producción de carne de vaca, la cría de grillos requiere solo el 4 % de los recursos naturales.
Este proyecto colaborativo busca demostrar que los insectos pueden formar parte de nuestra alimentación cotidiana sin afectar nuestra salud, al mismo tiempo que se obtiene un valor nutricional adicional. La Grilla representa una propuesta única y mexicana que refleja la cultura y el espíritu emprendedor de Querétaro.