Aunque se puede disfrutar de la ensalada de tortellini durante todo el año, esta deliciosa opción culinaria parece ser el plato perfecto para el verano. Evoca imágenes de picnics y reuniones informales, es fácil de preparar en grandes cantidades y a la gente le encanta.
Existe una amplia variedad de tortellini rellenos disponibles, incluso en un supermercado bien surtido. En un supermercado en Connecticut, encontré los siguientes tipos de tortellini: Tres Quesos, Espinacas y Ricotta, Pollo y Ajo Asado, Salchicha Italiana Dulce, Pollo a las Hierbas, Pollo y Prosciutto, y Espinacas y Queso. ¡Eso es una gran cantidad de opciones!
Cualquiera de ellas funcionará perfectamente.
Para esta ensalada, me gusta usar tortellini relleno de queso vegetariano. Siempre trato de mantener los platos acompañantes vegetarianos, si es posible, para que todos puedan disfrutarlos, y también creo que se mantienen mejor a temperatura ambiente.
Esta ensalada es colorida, y puedes hacerla aún más vistosa utilizando tortellini de varios colores. Varía las verduras a tu gusto, según lo que tengas a mano y lo que se vea bien en el mercado. Me gusta combinar tomates cherry o uva, espinacas y cebollas. Los corazones de alcachofa y las aceitunas le dan un buen sabor salado. EL QUESO Y EL PESTO
En cuanto al queso mozzarella, intenta encontrar bolitas de mozzarella del tamaño de perlini, llamadas así porque son del tamaño de «perlas», y luego puedes usarlas tal como están. BelGioioso y Galbani son dos marcas que puedes buscar.
O si encuentras bolitas un poco más grandes, como bocconcini, simplemente córtalas por la mitad o en cuartos, para que queden del tamaño de un bocado. También puedes agregar cubos de mozzarella de mayor tamaño. O prueba mozzarella ahumada para variar un poco; simplemente córtala en dados.
Para el aderezo de pesto, puedes usar pesto casero o comprado en la tienda. La pequeña cantidad que se utiliza aquí le da a la ensalada un maravilloso sabor a albahaca, ajo y parmesano. Si deseas un sabor a pesto más pronunciado, siéntete libre de agregar más. Si tienes preocupaciones por alergias a frutos secos, asegúrate de que tu pesto no contenga nueces.
MUCHO ESPACIO PARA AGREGAR Y SUSTITUIR Esta ensalada de pasta es fantástica tal como está, pero también puedes agregar más ingredientes. Por ejemplo:
Para una ensalada que les gustará a los amantes de la carne, considera agregar salami, ya sea en rodajas o cortado en palitos delgados. (Si te gusta la ensalada de tortellini de Costco, sabes que el salami es parte de su atractivo. La convierte en una especie de ensalada de tortellini al estilo antipasto). El tocino cocido desmenuzado o el pancetta también son opciones.
Además de las verduras en la receta a continuación, puedes agregar trozos de otras verduras, como brócoli, coliflor o espárragos, ya sea a la parrilla, al vapor o asados. Considera agregar pepperoncini o ensalada de antipasti en frasco escurrida. Sustituye las espinacas por kale bebé y prueba cebolletas en lugar de cebollas rojas.
La ensalada de tortellini se conservará hasta cuatro días en el refrigerador. Puedes servirla fría, pero prefiero dejarla a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirla, para quitarle el frío y permitir que los sabores se destaquen más.
ENSALADA DE TORTELLINI
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
- 1 paquete (16-20 onzas) de tortellini refrigerado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
- 8 onzas de bolitas de mozzarella mini, cortadas por la mitad, en cuartos o en cubos si son grandes
- 1 taza de espinacas para bebé picadas gruesamente
- 1 lata (15 onzas) de corazones de alcachofa, cortados en rodajas o picados
- ½ taza de aceitunas, de cualquier color y tipo, escurridas y cortadas por la mitad
- ½ taza de cebolla roja en cubitos
Aderezo:
- 3 cucharadas de pesto de albahaca, comprado o casero
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado finamente (opcional)
- ¼ de taza de hojas de albahaca rasgadas o cortadas en chiffonade
Instrucciones:
- Cocina el tortellini según las instrucciones del paquete. Escúrrelo, enjuágalo rápidamente con agua fría y mézclalo inmediatamente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Extiéndelo en una bandeja para hornear con borde y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, combina los tomates, la mozzarella, las espinacas, los corazones de alcachofa, las aceitunas y la cebolla en cubitos en un tazón grande para servir.
- Prepara el aderezo: en un recipiente pequeño, mezcla el pesto, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el parmesano si lo deseas.
- Agrega el tortellini enfriado al tazón, rocía el aderezo por encima y mezcla bien. Espolvorea la albahaca por encima y sirve.